Französisches Frühstück – was gehört dazu? Klassisch gehören ein warmes Getränk wie Café au Lait oder heiße Schokolade, ein frisches Croissant oder Baguette mit Butter und Konfitüre sowie oft ein Glas Orangensaft dazu. Es ist leicht und süß, geht in der Regel schnell und verzichtet fast vollständig auf Wurst, Käse und herzhafte Speisen.
Was gehört zu einem typischen französischen Frühstück?
Ein französisches Frühstück – das petit-déjeuner – ist meist süß und schnell. Wer sich fragt, was zu einem französischen Frühstück dazugehört, stößt schnell auf die klassische Kombination aus Café, Gebäck und Brot mit Aufstrich.
Das petit-déjeuner ist die erste von drei Hauptmahlzeiten in Frankreich und die kleinste. Anders als das deutsche Frühstück mit Wurst, Käse und gekochtem Ei setzt es fast ausschließlich auf Süßes.
Die vier Grundbausteine
Ein authentisches französisches Frühstück besteht aus vier Elementen: einem Heißgetränk, einem Viennoiserie-Gebäck, Brot mit Aufstrich und häufig einem Fruchtsaft.
- Heißgetränk: Café au Lait, Espresso oder heiße Schokolade (chocolat chaud)
- Viennoiserie: Croissant, Pain au chocolat oder Brioche
- Brot: Baguette oder Tartine mit Butter und Konfitüre
- Saft: meist frisch gepresster Orangensaft (jus d’orange)
Welches Getränk trinkt man zum französischen Frühstück?
Zum französischen Frühstück trinkt man klassisch Café au Lait, also Kaffee mit viel heißer Milch, oft aus einer großen Schale (bol) statt aus einer Tasse. Kinder bekommen meist heiße Schokolade.
Der Café au Lait ist Kaffee, der zu etwa gleichen Teilen mit aufgeschäumter oder heißer Milch gemischt wird. Viele Franzosen tunken ihr Croissant oder ihre Tartine direkt in die Schale – das nennt sich tremper und ist zu Hause völlig üblich.
Tee spielt eine kleinere Rolle, gewinnt aber an Beliebtheit. Frisch gepresster Orangensaft rundet das Frühstück ab und liefert einen Frischekick am Morgen.
Croissant, Pain au chocolat und Co. – die Viennoiserie
Viennoiserie ist der Sammelbegriff für süßes Blätter- und Hefeteiggebäck, das traditionell zum Frühstück gegessen wird. Das Croissant ist der bekannteste Vertreter.
Das Croissant zählt zu den meistverkauften Gebäcken der französischen boulangeries; das klassische Croissant au beurre besteht aus reinem Butter-Blätterteig. Daneben stehen das Pain au chocolat (mit zwei Schokoladenstangen), die Chausson aux pommes (Apfeltasche) und die Brioche. Wer selbst backen möchte, findet in unserem Rezept für französische Croissants eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Diese Gebäcke werden in Frankreich unter der Woche eher selten selbst gebacken. Man holt sie frisch beim Bäcker (boulangerie) – oft noch warm.
Brot und Aufstrich: die Tartine
Eine Tartine ist eine Scheibe Baguette oder Landbrot, die längs aufgeschnitten und mit Butter und Konfitüre bestrichen wird. Sie ist neben dem Croissant das Herzstück des werktäglichen Frühstücks.
Typisch sind Konfitüren aus Aprikose, Erdbeere oder Orangenmarmelade. Wer Croissants und herzhaftes Gebäck selbst mag, findet in der französischen Küche viele Backideen – etwa die echte Quiche Lorraine aus Lothringen, die zwar kein Frühstück, aber ein Klassiker der Backkultur ist.
Was gehört zum französischen Frühstück – und was nicht?
Was zum französischen Frühstück dazugehört, ist überschaubar; was fehlt, überrascht viele Deutsche. Wurst, Käse, Rührei und Müsli sind am Morgen unüblich.
Käse und Wurstwaren gehören in Frankreich zum Mittag- oder Abendessen, nicht zum Frühstück, denn dort gelten eigene Tischregeln. Auch das gekochte Frühstücksei ist selten. Das französische Frühstück bleibt bewusst leicht und süß.
| Element | Französisches Frühstück | Deutsches Frühstück |
|---|---|---|
| Getränk | Café au Lait, chocolat chaud | Filterkaffee, Tee |
| Gebäck | Croissant, Pain au chocolat | Brötchen |
| Brot | Baguette-Tartine | Vollkorn-, Mischbrot |
| Aufstrich | Butter, Konfitüre | Butter, Marmelade, Honig |
| Herzhaftes | selten | Wurst, Käse, Ei |
Wie unterscheidet sich das Frühstück am Wochenende?
Am Wochenende fällt das französische Frühstück üppiger aus und geht oft in ein spätes brunch über. Dann kommen frische Croissants vom Bäcker, mehrere Konfitüren und manchmal Obst auf den Tisch.
Unter der Woche dominiert Tempo: Ein Kaffee und eine getunkte Tartine reichen vielen. Das Frühstück ist in Frankreich traditionell die kleinste Mahlzeit des Tages.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist ein französisches Frühstück immer süß?
Ja, das klassische petit-déjeuner ist fast ausschließlich süß. Croissant, Brioche, Tartine mit Konfitüre und ein süßes Heißgetränk bilden die Basis. Herzhafte Bestandteile wie Wurst, Käse oder Eier sind am Morgen unüblich und gehören in Frankreich eher zum Mittag- oder Abendessen. Frisch gepresster Orangensaft ist der häufigste nicht-süße Bestandteil.
Trinkt man Café au Lait wirklich aus einer Schale?
Zu Hause ja. Der Café au Lait wird morgens oft aus einem großen bol getrunken, in den sich Croissant oder Tartine bequem tunken lassen. Im Café oder Bistro bekommt man den Milchkaffee dagegen meist in einer normalen Tasse serviert. Die Schale ist also vor allem eine private, alltägliche Frühstückstradition.
Was ist der Unterschied zwischen Croissant und Pain au chocolat?
Beide werden aus Butter-Blätterteig gebacken. Das Croissant hat die klassische Halbmondform und ist ungefüllt, während das Pain au chocolat rechteckig ist und zwei Stangen Schokolade enthält. Im Südwesten Frankreichs (etwa in der Region Okzitanien) heißt das Pain au chocolat übrigens chocolatine – die Bezeichnung ist regional umstritten.
Warum gehören Wurst und Käse nicht zum französischen Frühstück?
In Frankreich sind Käse und Wurstwaren fest mit den Hauptmahlzeiten am Mittag und Abend verknüpft. Der Morgen bleibt bewusst leicht und süß. Käse wird traditionell nach dem Hauptgang als eigener Gang gegessen, weshalb er am Frühstückstisch fehlt. Diese Trennung ist kulturell tief verankert.
Fazit
Wer wissen will, was zu einem französischen Frühstück gehört und mehr über den Alltag der Franzosen erfahren möchte, merkt sich vier Dinge: ein warmes Getränk, ein Viennoiserie-Gebäck, Brot mit Butter und Konfitüre sowie oft ein Glas Orangensaft. Süß, leicht und schnell – so beginnt der Tag in Frankreich. Probiere das petit-déjeuner am nächsten Wochenende selbst aus: frische Croissants, ein großer Café au Lait und gute Konfitüre reichen für den echten Genuss.